Культивар и терруар: чайные деревья Camellia sinensis (Assamica cultivar), выращенные исключительно из семян диких чайных деревьев, растущих в близлежащих лесах.

Обработка: аккуратный сбор листьев (почек), фирменная индийская техника обжаривания на «сковороде», бережная ручная скрутка и высушивание. Все процессы осуществляются под контролем фермера Ребо Гогой



Этот чай - один из редких видов, собранных вручную в небольшом семейном хозяйстве в Ассаме (Koliapani).

История этого хозяйства началась в 90-е годы прошлого века, когда г-н Ребо Гогой будучи школьным учителем вышел на пенсию и решил вырастить несколько чайных кустов на небольшом участке земли в 2,5 гектара, который он унаследовал от своего отца. Для этого он отправился в лес рядом с его родной деревней, где растут старые и дикие чайные деревья, собрал семена таких деревьев и высадил их на своем участке. Идею г-н Ребо поддержали его сыновья. Они помогли ему в уходе за чайными кустами и сборе листьев.

Они начали выращивать чайные кусты в небольшом объеме и продавать зеленые листья на близлежащие фабрики. Однако такие фабрики не всегда принимали листья от фермеров. В результате чего многие из них, в том числе и г-н Ребо были вынуждены выбрасывать свежие, собранные несколько часов назад листья, поскольку они не могли храниться долго, а фермеры просто не знали, как их обрабатывать и производить готовый к употреблению чай.

Так продолжалось до 2015 года, когда семья Гогой познакомилась с основателями @tealeaftheory которые как раз начинали свою инициативу. Они решили объединиться, создав первую экспериментальную станцию по производству чая из зеленых листьев. Первый год экспериментов со сроками обработки и уровнями окисления показал высокие результаты благодаря характерным свойствам самих листьев, что воодушевило всех участников продолжить эксперименты, а в дальнейшем найти новых фермеров в местностях с аналогичным терруаром.